산 후안 축일 밤은 갈리시아에서 가장 기대되는 음식과 축제 행사 중 하나이며, 특히 정어리가 중심이 됩니다. 올해는 축일이 월요일이어서 신선한 정어리 공급에 차질이 생기고 가격 인상 가능성이 제기되면서 시장과 어시장에서는 우려가 커지고 있습니다.
전통에 따르면 야외에서 정어리를 구워 가족이나 친구들과 모닥불 주위에 둘러앉아 나눠 먹는 것은 깊이 뿌리내린 관습이지만, 올해는 구매자와 판매자 모두 예외적인 상황에 적응해야 했습니다. 주요 판매일이 어선들의 통상적인 휴식일과 겹치면서 갈리시아 자치정부(Xunta de Galicia)의 허가가 필요했고, 신선한 정어리를 월요일에 판매할 수 있도록 일요일에도 조업을 허가받아야 했습니다.
산후안에는 신선한 정어리가 있을까요?
갈리시아 지방의 재래시장에서는 정어리 수요가 폭발적으로 증가 했으며 , 구매자들은 정어리의 공급량과 가격 소식을 애타게 기다리고 있습니다. 생선 가게 주인들은 수많은 문의와 주문을 받았으며, 대부분의 판매자는 미리 예약하거나, 예약이 어렵다면 금요일과 토요일 사이에 구입하여 특별한 저녁 식사로 즐길 것을 권장합니다. 며칠 전에 미리 구입하는 경우 적절한 보관이 중요합니다 . 꼭 필요한 경우가 아니라면 정어리를 절대 냉동하지 마시고, 냉동해야 할 경우에는 각 정어리를 개별적으로 포장하는 것이 가장 좋습니다.
또 하나 중요한 점은, 예년에는 선망 어업으로 잡은 정어리와 '셰이토'(보다 선별적이고 환경 친화적인 어업 방식)로 잡은 정어리 중에서 선택할 수 있었지만, 올해는 셰이토로 잡은 정어리 에 모든 관심이 집중될 것이라는 사실입니다. 이는 갈리시아 대부분의 항구에서 선망 어선단이 일요일 조업을 하지 않기로 결정했기 때문이며, 이로 인해 공급량이 거의 전적으로 이 전통적인 어업 방식에 한정되어 양은 적지만 품질이 높고 가격도 더 비싸질 것으로 예상됩니다.
정어리 가격 상승과 종류별 차이
산후안 축제가 다가오면서 정어리 가격이 크게 올랐습니다 . 빌라가르시아와 폰테베드라 같은 시장에서 전통적인 '셰이토' 어업 방식으로 잡은 정어리는 킬로그램당 8~12유로에 거래되고 있으며, 성수기에는 일부 가판대에서 14~15유로까지 가격이 치솟기도 합니다. 선망 어업으로 잡은 정어리는 구할 수 있다면 킬로그램당 5~8유로로 비교적 저렴하지만, 올해는 공급량이 매우 적을 것으로 예상됩니다. 갈리시아의 어종에 대한 더 자세한 정보는 여기에서 확인하세요.
갈리시아 어시장에서 경매에 부쳐지는 어획량은 상당합니다. 리베이라에서는 6월 한 주 동안에만 98.000kg이 넘는 어획량이 거래되었으며, 가격은 품질과 크기에 따라 kg당 80센트에서 4,88유로까지 다양했습니다. 전통적인 "셰이토(xeito)" 어법으로 잡은 정어리는 특히 높은 평가를 받는데, 이는 그물과 어획 기술이 어류에 손상을 최소화하여 최상의 숙성 상태로 소비자에게 도달할 수 있도록 하기 때문입니다 . 반면, 대량 포획을 목적으로 하는 선망 어업으로 잡은 정어리는 양은 많지만 품질이 떨어지는 경향이 있습니다.
비고의 베르베스 항구에서는 성 요한 축일 전날 최대 20톤의 정어리 경매가 진행되었으며 , 어시장 가격은 킬로그램당 4~5유로였고, 소매 시장에서는 9~10유로까지 치솟았습니다. 이러한 가격은 높은 편이지만, 킬로그램당 14유로까지 올랐던 2012년의 최고가에는 아직 한참 못 미칩니다. 더욱이, 정어리의 크기가 커지는 추세이지만, 행정 및 환경 규제로 인해 공급량은 매년 감소하고 있습니다.
정어리 스튜를 맛있게 먹는 팁
대부분의 판매업체는 정어리를 최대한 신선한 상태로 섭취할 것을 권장합니다 . 냉동이 불가피한 경우, 정어리 한 마리 한 마리를 개별적으로 포장하고 완전히 해동하기 전에 구워서 식감과 풍미를 최대한 유지하는 것이 가장 좋습니다. 더욱 꼼꼼한 소비자들은 하지 전날 밤에 최상의 품질을 즐기기 위해 월요일에 조금 더 비용을 지불 하더라도 정어리를 구매하는 것을 선호합니다.
싱싱한 정어리를 구할 수 없는 사람들에게 시장 상인들은 가격과 특징이 비슷하고 구이용으로 적합한 전갱이를 가장 많이 추천합니다. 정어리는 특히 생선 기름을 잘 흡수하는 옥수수빵, 특히 기장빵과 함께 먹는 것이 전통이며, 구운 스테이크, 햄버거, 초리소 등 다양한 고기를 곁들여 식사를 완성합니다.
축하 행사의 파티, 제한 및 대안
성 요한 축일 전야의 축제 분위기는 변함없이 이어지고 있지만, 해변과 공공장소를 보호하기 위한 지자체의 규제는 해마다 더욱 엄격해지고 있습니다. 비고와 니그란은 해변에서의 모닥불을 금지하고 감시를 강화하고 있지만, 지역 주민회와 스포츠 클럽이 주최하는 수많은 공공 모닥불은 여전히 허용되고 있습니다. 니그란에서는 80개 이상의 모닥불이 열릴 예정이며, 비고의 공식 허용 모닥불 수는 20개입니다.
여러 제약에도 불구하고 갈리시아 사람들은 전통을 이어가는 방법을 찾고 있습니다. 정어리 구이 외에도 꽃집과 과일 가게에서는 성 요한 축일 허브를 넣은 '카초스'(갈리시아 전통 빵의 일종)를 만들고 있으며 , 옥수수빵도 대량으로 판매되고 있습니다. 비록 장보기가 며칠에 걸쳐 진행되고 주최측이 계획에 매우 신중해야 하지만, 모닥불 주위에 둘러앉아 식탁에 둘러앉는 것이 축제의 핵심으로 남아 있습니다.
그리하여 정어리는 2025년에도 갈리시아의 산후안 축제의 중심 음식으로 자리매김할 것입니다 . 전통을 지키며, 부족과 높은 가격에도 불구하고 급증하는 수요를 견뎌낼 것입니다. 전통과 풍미는 한 해 중 가장 마법 같은 밤의 주인공으로 남아있으며, 시장 광장과 어시장은 모든 사람이 이 맛있는 축제를 즐길 수 있도록 최선을 다하고 있습니다. 예약, 줄 서기, 또는 조금 더 비싼 가격을 감수하더라도 말입니다.
